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1、小麦粉能洗出面筋，但是洗出面筋的量主要取决于小麦粉的蛋白质含量。小麦粉的蛋白质含量高洗出的面筋就多，反之亦然。能洗出多少重量的面筋取决于所用的面粉的蛋白质含量。但是一般高筋面粉比较贵，而且洗出来的面筋也不是多很多，所以还是用中筋面粉比较划算。面筋制作方法如下：一斤中筋面粉可洗大约3两以上。将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。

2、然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。

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洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。根据我个人多年的经验，小麦粉是可以洗出面筋的，无论是高筋粉还是低筋粉都可以洗出来，当然高精粉洗出来的面筋更加劲道，。第一步面粉加水揉成面团，醒五分钟反复揉两遍醒二次，面更劲道。第二步盆里加入冷水，面团放进去，反复揉洗至水清就可以了，洗到最后的就是面筋了，上笼屉蒸熟5分钟就可以用了。

可以洗出面筋的，和好面放水里洗面，洗成清水就是面筋，放点盐，水里澄水三个小时左右倒掉清水，还可以做面皮。小麦粉可以洗出面筋，首先我们要准备500克面粉和100克水。先将面粉和水混合和成面团，醒发半个小时，中间可以多揉面几次，这样洗出来的面筋会比较劲道。

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面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如酥饼。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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