花生果茶的制作工艺鱼子兰

发布时间：2022-09-22 02:46:08

花生果茶的制作工艺

、　花生果茶以茶生原料，配以山渣、胡萝卜等辅料，经系列科学加工而成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山植、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山植鲜果浓烈的香味。是老少皆宜的优质天然饮料。现将其制作方法介绍如下：

一、花生蛋白的制管

1．筛选：选颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料，除去杂质。

2．脱红衣：将花生仁放入烘箱中于60℃－65℃下烘15分钟，取出用手搓去红衣。

3．浸泡。用花生仁重量8倍的水，加0.5％碳酸氢钠，于45℃－55℃条件下浸泡24小时。

4．磨浆：浸泡后的花生仁用清水冲洗3或4次，沥干，加入花生仁重10倍的800C水磨浆。细磨后的花生浆，通过120目滤网过滤，得到滤液。

5．离心分离：滤液经DPM－31型带喷嘴碟片三相分离机分离，分离出蛋白液用于制作花生果茶。

二、山楂汁的制备

1．原称挑选：剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

2．洗果：洗果时一般轻轻搅动3－5分钟即可，以洗净污物为准，洗果浸泡时间越短越好。

3．破碎与软化渗液：将鲜果破碎成2－4瓣，与水按1：2加入储罐，开动循环泵，同时打开进气阀，使蒸气压力保持在0.3Mpa（兆帕），温度升至90℃－95℃，保持10分钟，然后关闭蒸气，使温度保持在80℃－90℃，渗液10分钟即可提汁。

4．提汁：提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁的的汁液即为待用山楂果汁。

三、胡萝卜汁的制备

1．原料选择：选胡萝卜素含量高，成熟适度，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色品种。

2．清洗：用流动水充分撤涤；去掉泥沙，杂质等。再滚洗，进一步去除泥沙等杂质。

3．去皮；采用碱浸法去皮，碱浸滚洗，去掉腐蚀的表皮组织及残留碱，同时对物料冷却。

4．修整：用手工除去个别胡萝卜残存厚生表皮、黯斑、根须等。

5．破碎与软化：将胡萝卜破成2-3毫米碎块，将碎块加入沸水中软化15分钟，目的是为了抑制酶的活性和软化组织，利于提汁。

6．提汁：可去除粗纤维及其他杂质，提取汁液用于调配果茶。

四、花生果茶的制作

1．配方：花生蛋白水溶液25％、山渣汁15％、胡萝卜汁12％、蔗糖10％、波甲基纤维不钠0.4％、柠檬酸0.3％、软化水加至100％。

2．混合调配搅拌均匀：将上述配料按比例加入到配料罐中，搅拌均匀；再通过胶体磨使大的果肉微粒细化，然后用高压锅，压力以20－25Mpa为宜。

3．真空脱气与包装：为避免花生果茶氧化褪色和风味变化，进行脱气，温度为50℃－60℃，真空度为60－80Kpa。脱气后的物料应立即进入包装机包装后的瓶盖要密封好。

4．杀菌与冷却：将包装好的花生果踞于杀菌锅中进行杀菌，温度控制在90℃，杀菌30分钟后迅速冷却至常温，避免产品色泽和风味变化。